카레는 실패가 어려운 음식입니다. 왜? 그냥 다 넣고 끓이면 맛있습니다.(김치찌개를 맛없게 끓이 어려운 원리와 같음) 냉장고에 물러가는 토마토가 있는 분은 그 맛있는 카레를 극강의 감칠맛 폭발하는 카레로 만들 수 있는 준비가 되어 있다고 볼 수 있습니다. 오늘 이 후 이제 다시는 토마토 없는 카레로 돌아갈 수 없는 당신을 발견할 수 있습니다. 토마토의 산미와 감칠맛이 카레 특유의 묵직함을 확 끌어올려 주거든요.
오늘은 그 토마토 카레 레시피를 정리해 봅니다. 어려운 재료도, 복잡한 과정도 없습니다.
재료 (2~3인분)
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 토마토 | 2개 |
| 양파 | 1개 |
| 돼지 목살 (제육용 슬라이스) | 500g |
| 치킨 스톡 | 1스푼 |
| 오뚜기 3일 숙성 카레 블록 | 3개 |
| 물 | 300ml |
| 올리브유 | 두 바퀴 |
만드는 법
1. 토마토부터 볶는다
냄비에 올리브유를 두 바퀴 두르고, 토마토를 잘 익도록 슬라이스해서 투하합니다. 토마토를 가장 먼저 넣는 게 좋습니다. 푸욱 익어서 토마토가 있는지도 모르게 해야 하거든요. 기름에 먼저 볶아야 껍질과 과육이 풀어지면서 소스 베이스가 잡힙니다.
2. 양파 투하
양파도 슬라이스해서 넣어 줍니다. 토마토에서 나온 수분에 양파가 익으면서 단맛이 올라옵니다. 양파와 토마토에서 수분이 많이 나오기 때문에 따로 물을 많이 넣을 필요가 없습니다.(아래 물은 300ml로 적어두었지만 재료가 자작해지는 정도의 물만 추가해주면 됩니다. 그게 약 300ml 인듯?)
3. 돼지 목살 투하
목살을 투하 하고!
4. 치킨 스톡과 물
치킨 스톡 1스푼, 물 300ml를 넣습니다.
5. 20분 끓이기 → 카레 블록 투하
끓어오르면 20분 정도 적당히 끓여 줍니다. 토마토가 형체 없이 풀어지고 국물이 붉게 물들면 잘 되고 있는 겁니다. 그다음 카레 블록 3개를 넣고 잘 저어 녹여 줍니다.
6. 약불에서 20분 더
여기서 서두르면 안 됩니다. 약불로 줄이고 20분 더 끓여 주세요. 바닥이 눌어붙지 않게 가끔 저어 주면서 뭉근하게 졸이면, 극강의 감칠맛 토마토 카레 완성입니다.
총 조리 시간
- 손질 및 볶기: 약 10분
- 1차 끓이기: 20분
- 카레 블록 투하 후 2차 끓이기: 20분
- 총 약 50분
더 맛있게 먹는 법
- 밥은 고슬고슬하게. 카레 소스가 걸쭉해서 진밥보다 된밥이 잘 어울립니다.
- 다음 날이 더 맛있습니다. 하룻밤 재우면 토마토의 산미가 가라앉고 감칠맛이 더 진해집니다.
- 남으면 우동면이나 파스타면에 비벼도 좋습니다. 토마토가 들어가 있어서 면 요리와도 잘 붙습니다.
토마토 하나 더 넣었을 뿐인데 카레가 이렇게 달라집니다. 냉장고에서 물러가는 토마토가 있다면, 오늘 저녁은 카레 어떠신가요?